Im November und Dezember sind die Oliven genau richtig und werden mit Stöcken und Erntekämmen von den Bäumen geschüttelt. Dies versichert einen unbeschädigten Zustand der Früchte bevor sie zur Mühle gefahren werden.
Das Merula Tal gilt als eines der besten Gebiete für den Olivenanbau. Der kleine Olivenhain bietet viele Vorteile: die Nähe zum Meer und das dort herrschende sanfte Klima. In 160 bis 180 Metern Höhe gedeihen die Olivenbäume besonders gut. Trockene, warme Sommer und kühle, feuchte Winter sind optimale Voraussetzungen.
Marco und Gina arbeiten Hand in Hand: Wenn die Oliven reif sind, werden sie mit Stöcken und Erntekämmen von den Bäumen in große Auffangnetze geschüttelt, ohne den Boden zu berühren. So bleiben die Früchte unbeschädigt, bevor sie zur Mühle gelangen. Die Netze werden vorher unter den Bäumen ausgelegt. Danach werden die Oliven in Holzkisten oder Jutesäcke verpackt und auf direktem Weg zur traditionellen Ölmühle transportiert.
Gina und Marco sind die Gesichter hinter LIVA. Beide leben seit ihrer Geburt mit der Liebe zu Olivenöl. Die Schönheit an ihrer Tätigkeit und dem Endprodukt zu erkennen, fällt ihnen, trotz der schweren körperlichen Arbeit, nicht schwer.
800 der Taggiasca Olivenbäume werden im Merula Tal von Marco und Gina bei Sonne und Regen rund ums Jahr gepflegt, um die wohltuenden Ergebnisse am Jahresende teilen zu können.
In einer traditionellen Steinmühle wird schlussendlich das Öl gewonnen und per Hand in Flaschen abgefüllt, welche das Olivenöl bestmöglich vor äußeren Einwirkungen schützen.
