800 der Taggiasca-Olivenbäume werden im Merula Tal von Marco und Gina bei Sonne und Regen rund ums Jahr gepflegt, um die wohltuenden Ergebnisse am Jahresende teilen zu können.
Nach 15 Jahren Pflege sind die jungen Bäume bereit, für die Herstellung des Ölivenöls verwendet zu werden. Jetzt haben die Oliven der jungen Bäume die gewünschte Qualität erreicht. Nach fünf Jahren produziert der Baum erstmals Früchte. Erst nach zehn bis fünfzehn Jahren sind diese genießbar und entsprechen dem Qualitätsstandard.
Die Oliven sind ihr Leben: Das ganze Jahr über kümmern sich Gina und Marco um ihren Hain. Schon im Februar schneiden sie die Bäume, deren Zweige über den Winter eingetrocknet sind und entfernt werden müssen. Dies hilft bei der sogenannten Verjüngung des Baums. Je weiter man die Krone und den Baum zurückschneidet, desto dichter und stärker treibt er wieder aus. Im Sommer sind die Olivenbäume dann in voller Blüte, so dass Gina und Marco bereits zu Beginn des Winters ihre Oliven ernten. Eine Vielzahl von Olivenbauern ernten erst im Frühjahr, weil dann der Ertrag größer ist, aber dadurch verändert sich auch Geschmack und Qualität. Gina und Marcos Oliven sind im November und Dezember genau richtig gereift, ohne bitter zu schmecken.
Gina und Marco sind die Gesichter hinter LIVA. Beide leben seit ihrer Geburt mit der Liebe zu Olivenöl. Die Schönheit an ihrer Tätigkeit und dem Endprodukt zu erkennen, fällt ihnen, trotz der schweren körperlichen Arbeit, nicht schwer.
Im November und Dezember sind die Oliven genau richtig und werden mit Stöcken und Erntekämmen von den Bäumen geschüttelt. Dies versichert einen unbeschädigten Zustand der Früchte bevor sie zur Mühle gefahren werden.
In einer traditionellen Steinmühle wird schlussendlich das Öl gewonnen und per Hand in Flaschen abgefüllt, welche das Olivenöl bestmöglich vor äußeren Einwirkungen schützen.
