Nach einer sorgfältigen Auslese, in der unerwünschte Blätter entfernt werden, wird dann schlussendlich das Öl gepresst. In einer traditionellen Steinmühle und per Hand in dunkle Flaschen abgefüllt. In der schnellen Verarbeitung liegt ein weiteres Geheimnis des milden Geschmacks.
Die Öhlmühle ist eine große Schüssel, welche die Früchte zwischen den Mühlsteinen zu einem Brei zermalmt. Anschließend verstreicht man die Masse auf mehreren Hanfmatten. So entsteht ein gestapelter Turm. Bei der Kaltpressung wird dieser Turm so fest zusammengepresst, dass Öl, wie auch Wasser, austreten und aufgefangen werden können. Die übrig gebliebene Masse wird zum Heizen verwendet.
Der letzte Schritt besteht darin, die Flüssigkeit in eine Art Zentrifuge zu geben, so dass sich Öl und Wasser trennen. Sobald dieser Vorgang abgeschlossen ist, kann das Öl von Hand in Glasflaschen oder Stahlfässer abgefüllt werden. Bei 12 bis 18 Grad gelagert, behält das Öl seinen originalen Geschmack.
Gina und Marco sind die Gesichter hinter LIVA. Beide leben seit ihrer Geburt mit der Liebe zu Olivenöl. Die Schönheit an ihrer Tätigkeit und dem Endprodukt zu erkennen, fällt ihnen, trotz der schweren körperlichen Arbeit, nicht schwer.
800 der Taggiasca Olivenbäume werden im Merula Tal von Marco und Gina bei Sonne und Regen rund ums Jahr gepflegt, um die wohltuenden Ergebnisse am Jahresende teilen zu können.
Im November und Dezember sind die Oliven genau richtig und werden mit Stöcken und Erntekämmen von den Bäumen geschüttelt. Dies versichert einen unbeschädigten Zustand der Früchte bevor sie zur Mühle gefahren werden.
