Oliven\u00f6l ist eines der effektivsten nat\u00fcrlichen Allzweckmittel, welches man in fast jedem Haushalt finden kann. Nicht nur der Geschmack, sondern auch seine Wirkung ist der Grund f\u00fcr die Beliebtheit bei Feinschmeckern, K\u00f6chen aber auch \u00c4rzten. Jedoch ist es schnell m\u00f6glich in so manche Falle von minderwertigem Oliven\u00f6l zu tappen. Woran erkennt man also die Qualit\u00e4t des \u00d6ls, welche Eigenschaften sind besonders wichtig zu beachten und was macht Oliven\u00f6l eigentlich so gesund?<\/p>\n
Jeder von uns stand sicher schon einmal vor einem riesigen Regal im lokalen Supermarkt und wurde praktisch \u00fcberrumpelt von einer Wand aus Flaschen jeder Gr\u00f6\u00dfe, Form und Farbe. Die Suche nach dem, f\u00fcr einen pers\u00f6nlich, perfekten Oliven\u00f6l scheint hoffnungsloser mit jeder Flasche, die man in die Hand nimmt und anschlie\u00dfend wieder planlos in das Regal zur\u00fcckstellt. Wie kann ich also gutes von schlechtem Oliven\u00f6l unterscheiden?<\/p>\n
1. Lagerung<\/strong> 2. Qualit\u00e4tsfaktoren<\/strong> a. Etikett<\/strong> b. \u00d6lsorten, was darf auf der Flasche stehen?<\/strong> c. Herkunft\/Verkaufsort<\/strong> d. Herstellung\/Zustand bei Ernte\/Reifezeitpunkt<\/strong> Aus einem Baum kann man circa 5 bis 10 Liter Oliven\u00f6l gewinnen. In jedem davon stecken wertvolle N\u00e4hrstoffe, die unserem K\u00f6rper guttun und dazu auch noch in Kombination mit weiteren Inhaltsstoffen fantastisch schmecken. Liest man sich einmal rein, findet man so einige Funktionen, die einem die Fetts\u00e4uren und die Antioxidantien bieten k\u00f6nnen. Ist mein Oliven\u00f6l schlecht geworden? Dass \u00d6l, krankheits\u00e4hnliche Symptome herrufen kann, wie beispielsweise \u00dcbelkeit, ist \u00e4u\u00dfert selten. Bevor dies passieren kann, wird das \u00d6l schon ungenie\u00dfbar und man wird nicht einmal mehr das Verlangen haben, mehr davon zu konsumieren. Lagert man es unvorteilhaft oder setzt es aktiv seinen Feinden, Licht und Sauerstoff aus, provoziert man, dass es ranzig wird. Die Fette zerfallen auf Grund von Oxidation und \u00fcbrig bleiben Substanzen, die dem \u00d6l eine sehr muffige und schlecht riechende Note verpassen. Schimmelentstehung oder Bakterienentwicklung ist wegen dem hohen Fettanteil kaum m\u00f6glich. Vorsicht ist allerdings zu bieten, wenn Kr\u00e4uter im \u00d6l schwimmen, die ihm ein Aroma schenken sollen. Diese k\u00f6nnen schimmeln, wenn sie nicht komplett vom \u00d6l umh\u00fcllt sind.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Oliven\u00f6l ist eines der effektivsten nat\u00fcrlichen Allzweckmittel, welches man in fast jedem Haushalt finden kann. Nicht nur der Geschmack, sondern auch seine Wirkung ist der Grund f\u00fcr die Beliebtheit bei Feinschmeckern, K\u00f6chen aber auch \u00c4rzten. Jedoch ist es schnell m\u00f6glich in so manche Falle von minderwertigem Oliven\u00f6l zu tappen. Woran erkennt man also die Qualit\u00e4t […]<\/p>\n","protected":false},"author":10,"featured_media":4950,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[],"tags":[],"class_list":["post-5164","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry"],"acf":[],"yoast_head":"\n
\nDer erste Indikator f\u00fcr gutes Oliven\u00f6l ist oft die Farbe der Flasche, in dem das \u00d6l verkauft wird. Hat man die Wahl zwischen einem hellen, durchsichtigen und einem abgedunkelten, br\u00e4unlichem Glas, sollte man lieber nach der letzteren Ausschau halten. Da Oliven\u00f6l besonders empfindlich gegen\u00fcber UV-Strahlung, viel Sauerstoff und Hitze ist, bieten sich dunkle Flaschen bestens an. So kann es, obwohl die meisten Hersteller 24 Monate angeben, im Idealfall bis zu 2 Jahre seine geschmacklichen Eigenschaften beibehalten und wird nicht ranzig. Am liebsten hat es das \u00d6l also im Keller, in Kammern oder Vorratsr\u00e4umen. Zu beachten ist noch, dass wenn das \u00d6l zu kalt wird, sich wei\u00dfe Flocken bilden. Dabei muss man sich jedoch keine Sorgen machen, denn sobald es wieder w\u00e4rmer wird, verschwinden die Flocken schnell. \u00c4hnlich so wie bei Honig oder Wasser, im Fall der F\u00e4lle, einfach etwas w\u00e4rmer lagern.<\/p>\n
\nMehrere Faktoren geben Auskunft dar\u00fcber wie qualitativ hochwertig ein Oliven\u00f6l ist. Dies kann die Entscheidung f\u00fcr den Kauf um einiges vereinfachen, wenn man wei\u00df wonach man suchen sollte, und wovon man besser die Finger l\u00e4sst. Nat\u00fcrlich ist vieles auch einfach Geschmackssache, doch sicher bevorzugen die meisten ein hochwertiges Oliven\u00f6l, als ein gemischtes und gepanschtes. Die bedeutet n\u00e4mlich, dass ein Hersteller ein sehr hochwertiges \u00d6l mit eher minderwertigerem \u00d6l mischt. So schmeckt es trotzdem noch hochwertig, unter der Lupe ist es das aber nicht mehr. Wie finde ich also heraus, ob es sich wirklich um Oliven\u00f6l erster Klasse handelt?<\/p>\n
\nAuf dem Etikett findet man die ersten Hinweise zum Einstufen des \u00d6ls. Die h\u00f6chste Qualit\u00e4tsstufe ist durch den Aufdruck \u201eNatives Oliven\u00f6l Extra\u201c oder \u201eOliven\u00f6l Nativ Extra\u201c zu erkennen. \u201eExtra Vergine\u201c, wenn das \u00d6l aus Italien stammt, und \u201eExtra Virgen\u201c, bei einer Produktion in Spanien. Der S\u00e4uregehalt sollte hierbei sicher unter 0,8% liegen. Besser sind 0,5%, und bei besonders guten \u00d6len, liegt dieser sogar teilweise unter 0,2%. Mit dieser G\u00fcteklasse kann man nichts falsch machen. Einwandfreie Qualit\u00e4t zeichnet sich aus durch den fruchtigen Geruch und Geschmack. Ist dieser also beeintr\u00e4chtigt, erkennt man das an dem G\u00fctegrad, der nun den Namen \u201eNativ\u201c tr\u00e4gt. Er steht f\u00fcr eher modrigere Aromen, auf Grund von Fehlern in der Produktion. Das hei\u00dft keinesfalls, dass diese \u00d6le schlechter f\u00fcr uns sind, sie sind einfach billiger, und das schmeckt man.<\/p>\n
\nEin weiterer erw\u00e4hnenswerter Fakt ist der, dass auf Flaschen nur die Beschreibung des Oliven\u00f6ls in 3 verschiedenen Bezeichnungen erfolgen darf. Das hei\u00dft es ist gesetzlich festgelegt, dass Hersteller nur die Umschreibungen \u201cMild\u201d, \u201cMittel\u201d und \u201cIntensiv\u201d benutzten d\u00fcrfen, die begleitet werden k\u00f6nnen von jeweils fruchtig, bitter und scharf. \u201cMild\u201d hei\u00dft dabei meist, dass es eher weich ist, nicht allzu kr\u00e4ftig und sanft auf der Zunge. \u201cMittel\u201d hat im Gegensatz dazu schon st\u00e4rkere, dominantere Noten, w\u00e4hrend \u201cintensiv\u201d mit einem sehr herben und bitteren Aroma \u00fcberzeugen kann.<\/p>\n
\nEine Erl\u00e4uterung der Herkunft der Oliven und des Standorts der Produktion, sagt gleicherma\u00dfen etwas \u00fcber das \u00d6l aus. Je nach Standort werden die Olivenb\u00e4ume n\u00e4mlich verschiedenen Klimata ausgesetzt. B\u00e4ume die beispielsweise nahe dem Meer stehen, haben die M\u00f6glichkeit, Salzbriesen ab zu bekommen und je nachdem Mineralien aufzunehmen. Der Mittelraum ist daher einer der besten Orte f\u00fcr den Olivenanbau. Dort herrscht vor allem besonders ausgepr\u00e4gter Anbau. Spanien, Italien und Griechenland sind besonders beliebt, da hier der Olivenanbau lange zur\u00fcck geht und diese Tradition, durch besonders viele Haine, das Land schm\u00fcckt.
\nNicht nur die Herkunft der Oliven ist wichtig, sonders auch wo das Produkt letztendlich verkauft wird. In un\u00fcbersichtlichen Superm\u00e4rkten ist es schwer einen Gl\u00fcckstreffer zu landen. Experten raten deshalb zu pers\u00f6nlichen Anbietern und H\u00e4ndlern \u00fcber beispielsweise Amazon, Infoseiten oder eigene Webseiten. Biol\u00e4den k\u00f6nnen auch einige Oliven\u00f6le anbieten, die einem sehr guten Qualit\u00e4tsstandart entsprechen. Au\u00dferdem haben diese den Vorteil, dass man dort \u00f6fters mal selbst verkosten kann. Schlussendlich muss es einem ja selbst schmecken.<\/p>\n
\nEin \u00d6l ist besonders gut, wenn es aus nur einer bestimmten Olivensorte hergestellt wird und dies mit ausschlie\u00dflich mechanischen Verfahren. Sortenreinheit vergewissert ein besonders aromatisches \u00d6l. Au\u00dferdem ist ein entscheidender Vorteil bei der Herstellung per Hand, dass die Kontrolle mit dem geschulten Auge, exakter ist, als die von Maschinen. Des Weiteren kommen weniger Oliven zu Schaden, da die Olivenbauer vorsichtiger sind. Dies ist auch gut so, denn beispielsweise gequetschte Oliven, f\u00fcgen dem \u00d6l ein bitteres Aroma hinzu. Auch die Art der Verarbeitung ist entscheidend. Kaltgepresstes \u00d6l ist in der Regel besser, da bei hohen Temperaturen wichtige und gute Inhaltsstoffe verloren gehen. W\u00e4hrend die einen Experten auf maximal 33 Grad w\u00e4hrend der Verarbeitung achten, schw\u00f6ren die anderen auf sogar 27 Grad als H\u00f6chstwert. Doch wann wird \u00fcberhaupt geerntet und gepresst? Generell gilt, ein \u00d6l ist milder, wenn die Frucht reifer ist. Erntet man die Olive fr\u00fch, w\u00e4hrend sie ausreift, ist das Endprodukt sehr intensiv, mit einer eher bitteren Note. L\u00e4sst man der Frucht viel Zeit, bevor man sie erntet, wird das entstehende \u00d6l sehr mild und weich. Nach der Ernte gilt dann die Regel: Je fr\u00fcher, desto besser das \u00d6l. Oliven sollten innerhalb 24 Stunden gepresst werden. Richtig gutes \u00d6l, liegt in der Verarbeitungszeit jedoch zwischen 4 und 8 Stunden. Hersteller, die unter diesen Wert kommen, f\u00fchren diesen Bereich als Spitzenreiter an.<\/p>\n3. Inhaltsstoffe<\/h2>\n
\nVitamine:
\nVor allem Vitamine A und E sind in Oliven\u00f6l zu finden. W\u00e4hrend Vitamin E das \u00d6l davor besch\u00fctzt ranzig zu werden und au\u00dferdem eine Entz\u00fcndungshemmende Wirkung f\u00fcr unseren K\u00f6rper ausweisen kann, wei\u00dft Vitamin A die F\u00e4higkeiten auf, unser Zellwachstum anzutreiben und Knochen und Z\u00e4hne zu st\u00e4rken.
\nGes\u00e4ttigte Fetts\u00e4uren:
\nGes\u00e4ttigte Fetts\u00e4uren sind im Gegenteil zu Vitaminen nicht sehr gesund und hilfreich f\u00fcr den K\u00f6rper. Davon gibt es jedoch auch gl\u00fccklicherweise nur wenige. Um die 14% kann man davon in Oliven\u00f6l finden. Allerdings sollte man darauf achten diese nicht in Massen zu sich zu nehmen, da sie den Stoffwechsel verlangsam, Krankheiten oder zumindest Symptome provoziert und auf lange Sicht ungesund f\u00fcr den K\u00f6rper sind. Viele dieser ges\u00e4ttigten Fetts\u00e4uren findet man beispielsweise in Fast-Food.
\nUnges\u00e4ttigte Fetts\u00e4uren:
\nHier unterscheidet man in einfach und mehrfach unges\u00e4ttigte Fetts\u00e4uren. Im Gegensatz zu den ges\u00e4ttigten Fetts\u00e4uren ist sind diese Fetts\u00e4uren die wichtigsten im Oliven\u00f6l, da sie mitunter Herz und Kreislauf unterst\u00fctzen. Mit ungef\u00e4hr 75% ist die einfach unges\u00e4ttigte Fetts\u00e4ure der Grund, weshalb man dem Oliven\u00f6l eine so gesunde Wirkung nachsagt. Sie senkt den schlechten LDL-Cholesterinspiegel und kann das gute HDL-Cholesterin erh\u00f6hen. Die mehrfach unges\u00e4ttigten Fetts\u00e4uren findet man so circa 11% in Oliven\u00f6l. Teilt man diese noch einmal in Omega-3 und Omega-6 Fetts\u00e4uren kann man klar feststellen, dass sie beispielsweise bei Entz\u00fcndungen helfen k\u00f6nnen und bei vielen Symptomen und Krankheiten vorbeugend sowie heilend wirken.
\nAntioxidantien:
\nDie letzte wichtige Gruppe der Inhaltsstoffe sind die Antioxidantien. Auch sie sch\u00fctzen das \u00d6l davor ranzig zu werden, denn wie der Name schon sagt, verlangsamen sie die Oxidation des Oliven\u00f6ls, welcher einer der Hauptgr\u00fcnde f\u00fcr einen unangenehmen Geschmack im \u00d6l ist. Au\u00dferdem sind sie ein au\u00dferordentlich guter, nat\u00fcrlicher Helfer, bei Entz\u00fcndungen. Antioxidantien sind besonders daf\u00fcr bekannt Krankheiten vorzubeugen oder bei deren Bek\u00e4mpfung zu unterst\u00fctzen.<\/p>\n4. Was bewirken nun diese ganzen Inhaltsstoffe?<\/h3>\n
\nDazu geh\u00f6ren positive Auswirkungen auf das \u00e4u\u00dfere Erscheinungsbild, wie Haare, N\u00e4gel, Haut und Lippen. Durch selbst hergestellte Masken, Cremes oder Peelings mit \u00d6l, ist es beispielsweise m\u00f6glich, seinen Haaren Glanz zu verschaffen, gegen Schuppen oder L\u00e4use zu gewinnen und strapaziertes Haar zu beruhigen. Doch die vom \u00d6l gespendete Feuchtigkeit, hilft auch bei trockener Haut, dem Gl\u00e4tten kleiner F\u00e4ltchen und einem entspannenden Nagelbad. Au\u00dferdem ist es m\u00f6glich das \u00d6l mit Salz oder Zucker zu vermischen, um es als Peeling f\u00fcr die Lippen zu nutzen. \u00d6l ist des Weiteren eine wertvolle Hilfe zum Abschminken von Make-Up oder zum Entfernen von Wachsresten beispielsweise auf der Haut, nach einem at-home-waxing. Auch Z\u00e4hne und Zahnfleisch profitieren vom Oliven\u00f6l, da es auf Dauer Karies und Zahnfleischbluten entgegenwirkt.
\nBei dauerhaftem Oliven\u00f6l Konsum, wirkt sich das Multitalent auch positiv auf unser inneres aus. Dazu geh\u00f6ren die Senkung des Cholesterin Spiegels und dem daraus folgenden Bluthochdrucks, eine Regulation des Blutzuckerspiegels und somit einem mediterranen Wunder gegen Diabetes, sowie obendrein als Waffe gegen Herz-Kreislauf-Erkrankungen, Alzheimer und sogar als nat\u00fcrliches Schmerzmittel. Nat\u00fcrlich wirkt dies nicht nach einmaligem Konsum oder ersetzt einen Besuch zum Arzt, jedoch wird auch dieser wom\u00f6glich das Haushaltswunder empfehlen. Denn selbst bei einem Wunsch nach Gewichtsverlust, als kleiner Helfer bei der Bek\u00e4mpfung von Krebszellen und zur Schmerz- und Entz\u00fcndungsbehandlung bei Gelenken, wirkt Oliven\u00f6l mit.
\nAntioxidantien und unges\u00e4ttigte Fetts\u00e4uren wirken also tats\u00e4chlich Wunder.<\/p>\n5. Haltbarkeit<\/h3>\n